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咸鴨蛋的膳食纖維市場價值
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咸鴨蛋的營養價值

  • 類型:食品安全
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  • 發部耗時:2018-11-27
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【概述陳述】咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

ಌ  咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

咸鴨蛋的營養價值

【概述描訴】咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

♔  咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

  • 各類:食品安全
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  • 上架時段:2018-11-27
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知識介紹:
 
  咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
 
  咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。
 
  咸鴨蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵、青陽山禽蛋著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。青陽山加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。
 
  營養分析:
 
  1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
 
  2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
 
  3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血;
 
  4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
 
  補充信息:
 
  1. 咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽的作用,發生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣,因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油;
 
  2. 孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育;又由于胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合征發生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應多喝水。
 
  適合人群:
 
  一般人均可食用
 
  1. 是陰虛火旺者的食療補品;
 
  2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
 
  食療作用:
 
  咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;
 
  有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
 
  中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
 
  做法指導:
 
  腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

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